എൻ്റെ രാജ്യത്ത് ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്ന നീല പിഗ്മെൻ്റുകളിൽ ഗാർഡനിയ നീല പിഗ്മെൻ്റ്, ഫൈകോസയാനിൻ, ഇൻഡിഗോ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. റൂബിയേസി ഗാർഡനിയ എന്ന പഴത്തിൽ നിന്നാണ് ഗാർഡേനിയ നീല പിഗ്മെൻ്റ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. സ്പിരുലിന, ബ്ലൂ-ഗ്രീൻ ആൽഗ, നോസ്റ്റോക്ക് തുടങ്ങിയ ആൽഗൽ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഫൈക്കോസയാനിൻ പിഗ്മെൻ്റുകൾ കൂടുതലായി വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത്. ഇൻഡിഗോ ഇൻഡിഗോ, വോഡ് ഇൻഡിഗോ, വുഡ് ഇൻഡിഗോ, ഹോഴ്സ് ഇൻഡിഗോ തുടങ്ങിയ ഇൻഡോൾ അടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളുടെ ഇലകൾ പുളിപ്പിച്ചാണ് പ്ലാൻ്റ് ഇൻഡിഗോ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ആന്തോസയാനിനുകൾ ഭക്ഷണത്തിലെ സാധാരണ പിഗ്മെൻ്റുകളാണ്, ചില വ്യവസ്ഥകളിൽ ചില ആന്തോസയാനിനുകൾ ഭക്ഷണത്തിൽ നീല നിറങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കാം. എൻ്റെ പല സുഹൃത്തുക്കളും ബ്ലൂബെറിയുടെ നീലയും ഫൈക്കോസയാനിൻ്റെ നീലയും തമ്മിൽ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നു. ഇനി രണ്ടും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം പറയാം.
ഭക്ഷണം, സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ, ആരോഗ്യ സംരക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുതലായവയിൽ പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെൻ്റായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന, പ്രവർത്തനക്ഷമമായ അസംസ്കൃത വസ്തുവായ സ്പിരുലിനയുടെ ഒരു സത്തയാണ് ഫൈക്കോസയാനിൻ.
യൂറോപ്പിൽ, ഫൈക്കോസയാനിൻ ഒരു കളർ ഫുഡ് അസംസ്കൃത വസ്തുവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഇത് പരിധിയില്ലാത്ത അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൈന, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്, ജപ്പാൻ, മെക്സിക്കോ തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിൽ ഫൈകോസയാനിൻ വിവിധ ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളിൽ നീല നിറത്തിൻ്റെ ഉറവിടമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന് ആവശ്യമായ നിറത്തിൻ്റെ ആഴം അനുസരിച്ച് 0.4g-40g/kg വരെയുള്ള അളവിൽ പോഷകാഹാര സപ്ലിമെൻ്റുകളിലും ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കലുകളിലും ഇത് ഒരു കളറിംഗ് ഏജൻ്റായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഞാവൽപഴം
ബ്ലൂബെറി നേരിട്ട് നീല കാണിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ഭക്ഷണമാണ്. പ്രകൃതിയിൽ നീല പ്രദർശിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന വളരെ കുറച്ച് ഭക്ഷണങ്ങളുണ്ട്. ഇത് ലിംഗോൺബെറി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ചെറിയ ഫലവൃക്ഷങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. ഇതിൻ്റെ ജന്മദേശം അമേരിക്കയാണ്. നീല ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്ന്. ഇതിൻ്റെ നീല നിറത്തിലുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ പ്രധാനമായും ആന്തോസയാനിനുകളാണ്. സസ്യങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി നിലനിൽക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെൻ്റുകളുടെ ഒരു വിഭാഗമാണ് ആന്തോസയാനിനുകൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ആന്തോസയാനിനുകൾ. അവ ഫ്ലേവനോയ്ഡുകളുടേതാണ്, കൂടുതലും ആന്തോസയാനിനുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളുടെ രൂപത്തിൽ നിലവിലുണ്ട്. ചെടികളുടെ പൂക്കളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും തിളക്കമുള്ള നിറങ്ങൾക്കുള്ള പ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളാണ് അവ. അടിസ്ഥാനം.
ഫൈകോസയാനിൻ്റെ നീല, ബ്ലൂബെറി നീല സ്രോതസ്സുകൾ വ്യത്യസ്തമാണ്
സ്പിരുലിനയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഫൈക്കോസയാനിൻ ഒരു നീല പിഗ്മെൻ്റഡ് പ്രോട്ടീനാണ്. ബ്ലൂബെറിക്ക് അവയുടെ നീല നിറം ലഭിക്കുന്നത് ആന്തോസയാനിനുകളിൽ നിന്നാണ്, അവ ഫ്ലേവനോയിഡ് സംയുക്തങ്ങളും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പിഗ്മെൻ്റുകളും ആണ്. ഫൈക്കോസയാനിൻ നീലയാണെന്നും ബ്ലൂബെറി നീലയാണെന്നും പലരും കരുതുന്നു, ഭക്ഷണത്തിൽ ഫൈകോസയാനിൻ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലൂബെറി ചേർത്തിട്ടുണ്ടോ എന്ന് പലപ്പോഴും പറയാൻ കഴിയില്ല. വാസ്തവത്തിൽ, ബ്ലൂബെറി ജ്യൂസ് പർപ്പിൾ ആണ്, ബ്ലൂബെറിയുടെ നീല നിറം ആന്തോസയാനിനുകളാണ്. അതിനാൽ, ഇവ രണ്ടും തമ്മിലുള്ള താരതമ്യം ഫൈക്കോസയാനിനും ആന്തോസയാനിനും തമ്മിലുള്ള താരതമ്യമാണ്.
ഫൈക്കോസയാനിനും ആന്തോസയാനിനും നിറത്തിലും സ്ഥിരതയിലും വ്യത്യാസമുണ്ട്
ഫൈക്കോസയാനിൻ ദ്രാവകത്തിലോ ഖരാവസ്ഥയിലോ വളരെ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, അത് വ്യക്തമായ നീലയാണ്, താപനില 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടുമ്പോൾ സ്ഥിരത കുറയും, ലായനിയുടെ നിറം നീല-പച്ചയിൽ നിന്ന് മഞ്ഞ-പച്ചയിലേക്ക് മാറും, ഒപ്പം അത് മങ്ങുകയും ചെയ്യും. ശക്തമായ ക്ഷാരം.
ആന്തോസയാനിൻ പൊടി കടും റോസ് ചുവപ്പ് മുതൽ ഇളം തവിട്ട് ചുവപ്പ് വരെയാണ്.
ഫൈക്കോസയാനിനേക്കാൾ അസ്ഥിരമാണ് ആന്തോസയാനിൻ, വ്യത്യസ്ത pH-ൽ വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു, കൂടാതെ ആസിഡിനും ക്ഷാരത്തിനും വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്. pH 2-ൽ കുറവാണെങ്കിൽ ആന്തോസയാനിൻ കടും ചുവപ്പും നിഷ്പക്ഷമാകുമ്പോൾ ആന്തോസയാനിൻ ധൂമ്രവസ്ത്രവും ആൽക്കലൈൻ ആയിരിക്കുമ്പോൾ ആന്തോസയാനിൻ നീലയും pH 11-ൽ കൂടുതലാകുമ്പോൾ ആന്തോസയാനിൻ കടുംപച്ചയും ആയിരിക്കും. അതിനാൽ, സാധാരണയായി ആന്തോസയാനിൻ ചേർത്ത പാനീയം ധൂമ്രനൂൽ ആണ്, ദുർബലമായ ക്ഷാര സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഇത് നീലയാണ്. ഫൈകോസയാനിൻ ചേർത്ത പാനീയങ്ങൾക്ക് സാധാരണയായി നീല നിറമായിരിക്കും.
ബ്ലൂബെറി പ്രകൃതിദത്ത ഫുഡ് കളറായി ഉപയോഗിക്കാം. അമേരിക്കൻ ഹെൽത്ത് ഫൗണ്ടേഷൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ആദ്യകാല അമേരിക്കൻ നിവാസികൾ പാലും ബ്ലൂബെറിയും തിളപ്പിച്ച് ഗ്രേ പെയിൻ്റ് ഉണ്ടാക്കി. ബ്ലൂബെറി ഡൈയിംഗ് നീലയല്ലെന്ന് നാഷണൽ ഡൈയിംഗ് മ്യൂസിയത്തിൻ്റെ ബ്ലൂബെറി ഡൈയിംഗ് പരീക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് മനസ്സിലാക്കാം.
ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു നീല പിഗ്മെൻ്റാണ് ഫൈക്കോസയാനിൻ
പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെൻ്റുകളുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വിവിധ സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്നും (മൃഗങ്ങൾ, സസ്യങ്ങൾ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ, ധാതുക്കൾ മുതലായവയിൽ നിന്നും) വിവിധ തരം (2004 വരെ ഏകദേശം 600 ഇനം രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്), എന്നാൽ ഈ വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെൻ്റുകൾ പ്രധാനമായും ചുവപ്പും മഞ്ഞയും. പ്രധാനമായും, നീല പിഗ്മെൻ്റുകൾ വളരെ അപൂർവമാണ്, കൂടാതെ "അമൂല്യമായ", "വളരെ കുറച്ച്", "അപൂർവ്വം" തുടങ്ങിയ വാക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പലപ്പോഴും സാഹിത്യത്തിൽ പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു. എൻ്റെ രാജ്യത്തെ GB2760-2011 "ഹൈജീനിക് സ്റ്റാൻഡേർഡ്സ് ഫോർ ദി യൂസ് ഓഫ് ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ", ഗാർഡനിയ ബ്ലൂ പിഗ്മെൻ്റ്, ഫൈകോസയാനിൻ, ഇൻഡിഗോ എന്നിവ മാത്രമാണ് ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാവുന്ന നീല പിഗ്മെൻ്റുകൾ. 2021-ൽ, "ദേശീയ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡം - ഫുഡ് അഡിറ്റീവ് സ്പിരുലിന" (GB30616-2020) ഔദ്യോഗികമായി നടപ്പിലാക്കും.
ഫൈക്കോസയാനിൻ ഫ്ലൂറസെൻ്റ് ആണ്
ഫൈക്കോസയാനിൻ ഫ്ലൂറസൻ്റ് ആണ്, ബയോളജിയിലും സൈറ്റോളജിയിലും ചില ഫോട്ടോഡൈനാമിക് ഗവേഷണങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു റിയാക്ടറായി ഉപയോഗിക്കാം. ആന്തോസയാനിനുകൾ ഫ്ലൂറസെൻ്റ് അല്ല.
സംഗ്രഹിക്കുക
1. നീല-പച്ച ആൽഗകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീൻ പിഗ്മെൻ്റാണ് ഫൈക്കോസയാനിൻ, അതേസമയം ആന്തോസയാനിൻ നീല, ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പർപ്പിൾ നിറം നൽകുന്ന വിവിധ സസ്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പിഗ്മെൻ്റാണ്.
2.ആന്തോസയാനിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഫൈക്കോസയാനിന് വ്യത്യസ്ത തന്മാത്രാ ഘടനകളും ഘടനകളും ഉണ്ട്.
3.ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റും ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഇഫക്‌റ്റുകളും ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ഫൈക്കോസയാനിൻ പ്രദർശിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്, അതേസമയം ആന്തോസയാനിന് ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റും ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങളും ഉണ്ടെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, അതുപോലെ തന്നെ ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് സാധ്യതയുള്ള ഗുണങ്ങളും.
4.ഫൈക്കോസയാനിൻ വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിലും സൗന്ദര്യവർദ്ധക ഉൽപന്നങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതേസമയം ആന്തോസയാനിൻ പലപ്പോഴും പ്രകൃതിദത്തമായ ഫുഡ് കളറിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ സപ്ലിമെൻ്റുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
5. ഫൈക്കോസയാനിന് ഒരു ദേശീയ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡമുണ്ട്, അതേസമയം ആന്തോസയാനിന് ഇല്ല.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഏപ്രിൽ-26-2023
