എന്റെ രാജ്യത്ത് ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്ന നീല പിഗ്മെന്റുകളിൽ ഗാർഡേനിയ ബ്ലൂ പിഗ്മെന്റ്, ഫൈകോസയാനിൻ, ഇൻഡിഗോ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഗാർഡേനിയ ബ്ലൂ പിഗ്മെന്റ് റൂബിയേസി ഗാർഡേനിയയുടെ പഴങ്ങളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. സ്പിരുലിന, നീല-പച്ച ആൽഗ, നോസ്റ്റോക്ക് തുടങ്ങിയ ആൽഗൽ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഫൈകോസയാനിൻ പിഗ്മെന്റുകൾ പ്രധാനമായും വേർതിരിച്ചെടുത്ത് സംസ്കരിക്കുന്നത്. ഇൻഡിഗോ ഇൻഡിഗോ, വോഡ് ഇൻഡിഗോ, വുഡ് ഇൻഡിഗോ, ഹോഴ്സ് ഇൻഡിഗോ തുടങ്ങിയ ഇൻഡോൾ അടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളുടെ ഇലകൾ പുളിപ്പിച്ചാണ് പ്ലാന്റ് ഇൻഡിഗോ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഭക്ഷണത്തിലും ആന്തോസയാനിനുകൾ സാധാരണ പിഗ്മെന്റുകളാണ്, കൂടാതെ ചില വ്യവസ്ഥകളിൽ ചില ആന്തോസയാനിനുകൾ ഭക്ഷണത്തിൽ നീല നിറമായി ഉപയോഗിക്കാം. എന്റെ പല സുഹൃത്തുക്കളും ബ്ലൂബെറിയുടെ നീലയും ഫൈകോസയാനിന്റെ നീലയും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നു. ഇനി ഇവ രണ്ടും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം.
ഭക്ഷണത്തിലും സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കളിലും ആരോഗ്യ സംരക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെന്റായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു പ്രവർത്തനക്ഷമമായ അസംസ്കൃത വസ്തുവായ സ്പിരുലിനയുടെ സത്തിൽ നിന്നാണ് ഫൈകോസയാനിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.
യൂറോപ്പിൽ, ഫൈകോസയാനിൻ ഒരു കളർ ഫുഡ് അസംസ്കൃത വസ്തുവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പരിധിയില്ലാത്ത അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൈന, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്, ജപ്പാൻ, മെക്സിക്കോ തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിൽ, വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിലും പാനീയങ്ങളിലും നീല നിറത്തിന്റെ ഉറവിടമായി ഫൈകോസയാനിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന് ആവശ്യമായ നിറത്തിന്റെ ആഴത്തെ ആശ്രയിച്ച്, 0.4g-40g/kg വരെയുള്ള അളവിൽ പോഷക സപ്ലിമെന്റുകളിലും ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കലുകളിലും കളറിംഗ് ഏജന്റായും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഞാവൽപഴം
നീല നിറം നേരിട്ട് പ്രദർശിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ഭക്ഷണമാണ് ബ്ലൂബെറി. പ്രകൃതിയിൽ നീല നിറം പ്രദർശിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ വളരെ കുറവാണ്. ഇത് ലിംഗോൺബെറി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ചെറിയ ഫലവൃക്ഷ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. ഇത് അമേരിക്കയിൽ നിന്നുള്ളതാണ്. നീല ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്ന്. ഇതിന്റെ നീല നിറമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ പ്രധാനമായും ആന്തോസയാനിനുകളാണ്. ആന്തോസയാനിനുകൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ആന്തോസയാനിനുകൾ, സസ്യങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്ന വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെന്റുകളുടെ ഒരു വിഭാഗമാണ്. അവ ഫ്ലേവനോയ്ഡുകളിൽ പെടുന്നു, കൂടുതലും ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളുടെ രൂപത്തിലാണ് നിലനിൽക്കുന്നത്, ആന്തോസയാനിനുകൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. സസ്യ പൂക്കളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും തിളക്കമുള്ള നിറങ്ങൾക്കുള്ള പ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളാണ് അവ. അടിസ്ഥാനം.
ഫൈകോസയാനിന്റെ നീല, ബ്ലൂബെറി നീല ഉറവിടങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമാണ്.
സ്പിരുലിനയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഫൈകോസയാനിൻ ഒരു നീല പിഗ്മെന്റഡ് പ്രോട്ടീനാണ്. ഫ്ലേവനോയിഡ് സംയുക്തങ്ങളായ ആന്തോസയാനിനുകളിൽ നിന്നാണ് ബ്ലൂബെറികൾക്ക് നീല നിറം ലഭിക്കുന്നത്, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പിഗ്മെന്റുകൾ. ഫൈകോസയാനിൻ നീലയാണെന്ന് പലരും കരുതുന്നു, ബ്ലൂബെറിയും നീലയാണ്, കൂടാതെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഫൈകോസയാനിൻ ചേർക്കുന്നുണ്ടോ അതോ ബ്ലൂബെറിയാണോ എന്ന് അവർക്ക് പലപ്പോഴും പറയാൻ കഴിയില്ല. വാസ്തവത്തിൽ, ബ്ലൂബെറി ജ്യൂസ് പർപ്പിൾ ആണ്, ബ്ലൂബെറിയുടെ നീല നിറം ആന്തോസയാനിനുകൾ മൂലമാണ്. അതിനാൽ, ഇവ രണ്ടും തമ്മിലുള്ള താരതമ്യം ഫൈകോസയാനിനും ആന്തോസയാനിനും തമ്മിലുള്ള താരതമ്യമാണ്.
ഫൈകോസയാനിനും ആന്തോസയാനിനുകളും നിറത്തിലും സ്ഥിരതയിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ദ്രാവകത്തിലോ ഖരാവസ്ഥയിലോ ഫൈകോസയാനിൻ വളരെ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, ഇത് വ്യക്തമായ നീലയാണ്, താപനില 60°C കവിയുമ്പോൾ സ്ഥിരത വ്യക്തമായി കുറയും, ലായനിയുടെ നിറം നീല-പച്ചയിൽ നിന്ന് മഞ്ഞ-പച്ചയിലേക്ക് മാറും, ശക്തമായ ക്ഷാരത്താൽ അത് മങ്ങുകയും ചെയ്യും.
ആന്തോസയാനിൻ പൊടി കടും റോസ് ചുവപ്പ് മുതൽ ഇളം തവിട്ട് ചുവപ്പ് വരെയാണ്.
ആന്തോസയാനിൻ ഫൈകോസയാനിനേക്കാൾ അസ്ഥിരമാണ്, വ്യത്യസ്ത pH-ൽ വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു, കൂടാതെ ആസിഡിനോടും ആൽക്കലിയോടും വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്. pH 2-ൽ താഴെയാണെങ്കിൽ, ആന്തോസയാനിൻ കടും ചുവപ്പായിരിക്കും, ന്യൂട്രൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, ആന്തോസയാനിൻ പർപ്പിൾ നിറമായിരിക്കും, ക്ഷാരമാകുമ്പോൾ, ആന്തോസയാനിൻ നീലയായിരിക്കും, pH 11-ൽ കൂടുതലാകുമ്പോൾ, ആന്തോസയാനിൻ കടും പച്ചയായിരിക്കും. അതിനാൽ, സാധാരണയായി ആന്തോസയാനിൻ ചേർക്കുന്ന പാനീയം പർപ്പിൾ നിറമായിരിക്കും, ദുർബലമായ ക്ഷാരാവസ്ഥയിൽ ഇത് നീലയായിരിക്കും. ഫൈകോസയാനിൻ ചേർത്ത പാനീയങ്ങൾ സാധാരണയായി നീല നിറമായിരിക്കും.
ബ്ലൂബെറി പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണ നിറമായി ഉപയോഗിക്കാം. അമേരിക്കൻ ഹെൽത്ത് ഫൗണ്ടേഷന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ആദ്യകാല അമേരിക്കൻ നിവാസികൾ ചാരനിറത്തിലുള്ള പെയിന്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ പാലും ബ്ലൂബെറിയും തിളപ്പിച്ചു. നാഷണൽ ഡൈയിംഗ് മ്യൂസിയത്തിന്റെ ബ്ലൂബെറി ഡൈയിംഗ് പരീക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ബ്ലൂബെറി ഡൈയിംഗ് നീലയല്ലെന്ന് കാണാൻ കഴിയും.
ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാൻ അനുവാദമുള്ള ഒരു നീല പിഗ്മെന്റാണ് ഫൈകോസയാനിൻ.
പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെന്റുകളുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വിവിധ സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്നും (മൃഗങ്ങൾ, സസ്യങ്ങൾ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ, ധാതുക്കൾ മുതലായവയിൽ നിന്ന്) വിവിധ തരങ്ങളിൽ നിന്നും (2004 വരെ ഏകദേശം 600 ഇനം രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്) വരുന്നു, എന്നാൽ ഈ വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെന്റുകൾ പ്രധാനമായും ചുവപ്പും മഞ്ഞയുമാണ്. പ്രധാനമായും, നീല പിഗ്മെന്റുകൾ വളരെ അപൂർവമാണ്, കൂടാതെ "വിലയേറിയത്", "വളരെ കുറച്ച്", "അപൂർവ്വം" തുടങ്ങിയ വാക്കുകളിൽ പലപ്പോഴും സാഹിത്യത്തിൽ പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു. എന്റെ രാജ്യത്തെ GB2760-2011 "ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗത്തിനുള്ള ശുചിത്വ മാനദണ്ഡങ്ങൾ" എന്നതിൽ, ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരേയൊരു നീല പിഗ്മെന്റുകൾ ഗാർഡേനിയ നീല പിഗ്മെന്റ്, ഫൈകോസയാനിൻ, ഇൻഡിഗോ എന്നിവയാണ്. 2021 ൽ, "ദേശീയ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡം - ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവ് സ്പിരുലിന" (GB30616-2020) ഔദ്യോഗികമായി നടപ്പിലാക്കും.
ഫൈകോസയാനിൻ ഫ്ലൂറസെന്റ് ആണ്
ഫൈകോസയാനിൻ ഫ്ലൂറസെന്റ് ആണ്, ജീവശാസ്ത്രത്തിലും സൈറ്റോളജിയിലും ചില ഫോട്ടോഡൈനാമിക് ഗവേഷണങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു റിയാജന്റായി ഉപയോഗിക്കാം. ആന്തോസയാനിനുകൾ ഫ്ലൂറസെന്റ് അല്ല.
സംഗ്രഹിക്കുക
1. നീല-പച്ച ആൽഗകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീൻ പിഗ്മെന്റാണ് ഫൈകോസയാനിൻ, അതേസമയം വിവിധ സസ്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പിഗ്മെന്റാണ് ആന്തോസയാനിൻ, അവയ്ക്ക് നീല, ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പർപ്പിൾ നിറം നൽകുന്നു.
2. ആന്തോസയാനിനുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഫൈകോസയാനിന് വ്യത്യസ്തമായ തന്മാത്രാ ഘടനകളും ഘടനകളുമുണ്ട്.
3. ഫൈകോസയാനിൻ ആന്റിഓക്സിഡന്റ്, ആന്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഇഫക്റ്റുകൾ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ പ്രദർശിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്, അതേസമയം ആന്തോസയാനിന് ആന്റിഓക്സിഡന്റും ആന്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങളും ഉണ്ടെന്നും ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്നും തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
4. ഫൈകോസയാനിൻ വിവിധ ഭക്ഷണ, സൗന്ദര്യവർദ്ധക ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതേസമയം ആന്തോസയാനിൻ പലപ്പോഴും പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണ കളറിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ സപ്ലിമെന്റുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
5. ഫൈകോസയാനിന് ഒരു ദേശീയ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡമുണ്ട്, അതേസമയം ആന്തോസയാനിന് അങ്ങനെയല്ല.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഏപ്രിൽ-26-2023
