ഭൗതികവും രാസപരവുമായ ഗുണങ്ങൾ:
വെള്ള മുതൽ ഇളം മഞ്ഞ-തവിട്ട് വരെ പൊടി
ന്യൂട്രൽ, ആൽക്കലൈൻ ലായനികളിൽ ശക്തമായ സ്ഥിരത
അസിഡിക് ലായനികളിലെ അപചയം, പ്രത്യേകിച്ച് pH<4.0-ൽ
പൊട്ടാസ്യം അയോണുകളോടുള്ള കെ-ടൈപ്പ് സെൻസിറ്റിവിറ്റി, ജല സ്രവത്തോടൊപ്പം ദുർബലമായ ജെൽ രൂപീകരിക്കുന്നു
പ്രക്രിയ വർഗ്ഗീകരണം:
ശുദ്ധീകരിച്ച കാരജീനൻ: ഏകദേശം 1500-1800 ശക്തി
സെമി-റിഫൈൻഡ് കാരജീനൻ: ശക്തി പൊതുവെ 400-500
പ്രോട്ടീൻ പ്രതികരണ സംവിധാനം:
പാൽ പ്രോട്ടീനിൽ കെ-കസീനുമായുള്ള ഇടപെടൽ
മാംസത്തിൻ്റെ ഖരാവസ്ഥയിലുള്ള പ്രോട്ടീനുകളുമായുള്ള പ്രതിപ്രവർത്തനം, ഒരു പ്രോട്ടീൻ ശൃംഖല ഘടന ഉണ്ടാക്കുന്നു
കാരജീനനുമായുള്ള ഇടപെടലിലൂടെ പ്രോട്ടീൻ ഘടനയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു