സമ്പന്നമായതും കരുത്തുറ്റതുമായ സ്വാദുർക്ക് പേരുകേട്ട ബ്ലാക്ക് ചായ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകൾ ആസ്വദിക്കുന്ന ഒരു പാനീയമാണ്. ബ്ലാക്ക് ചായയുടെ കൗതുകകരമായ ഒരു വശങ്ങളിൽ ഒന്ന് ഉണ്ടാകുമ്പോൾ അതിന്റെ സവിശേഷമായ ചുവപ്പ് നിറമാണ്. ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ ചുവന്ന നിറത്തിന്റെ പിന്നിലെ ശാസ്ത്രീയ കാരണങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാനാണ് ഈ ലേഖനം ലക്ഷ്യമിടുന്നത്, ഈ പ്രതിഭാസത്തിന് കാരണമാകുന്ന രാസവസ്തുക്കളിൽ പ്രകാശം ചൊരിയുകയാണ്.
തേയില നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ രാസ പരിവർത്തനങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുന്ന നിർദ്ദിഷ്ട സംയുക്തങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യമാണ് ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ ചുവപ്പ് നിറം. കറുത്ത നിറത്തിന് ഉത്തരവാദിയായ പ്രാഥമിക സംയുക്തങ്ങൾ തിയേരെബിഗിനുകളും തീഫ്ലീവിനുകളും ആണ്, അവ തേയിലക്കു വിധേയമാകുമ്പോൾ ചായ പോളിഫെനോളുകളുടെ ഓക്സീകരണത്തിലൂടെയാണ് ചായ പോളിഫെനോളുകളുടെ ഓക്സൈഡേഷൻ വഴി രൂപപ്പെടുന്നത്.
ബ്ലാക്ക് ടീ ഉൽപാദന സമയത്ത്, തേയിലയുടെ ഇലകൾ വാടിപ്പോകുന്നതും ഉരുളുന്നതും ഓക്സീകരണവും ഉണങ്ങലും ഉൾപ്പെടെ നിരവധി പ്രക്രിയകൾക്ക് വിധേയമായിരിക്കും. ചായ പോളിഫെനോളുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് കാറ്റെക്കിൻസ്, എൻസൈമാറ്റിക് ഓക്സീകരണത്തിന് വിധേയമായി, എൻസൈമാറ്റിക് ഓക്സീകരണത്തിന് വിധേയമായിveaflavins. സമ്പന്നമായ ചുവപ്പ് നിറത്തിനും ബ്ലാക്ക് ചായയുടെ സ്വഭാവത്തിനും ഈ സംയുക്തങ്ങൾ ഉത്തരവാദികളാണ്.
Tharhubigins, പ്രത്യേകിച്ചും, ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് നിറമുള്ള വലിയ പോളിഫെനോളിക് സംയുക്തങ്ങളാണ്. ചായയിലുകളിൽ ഹാജരാകുന്ന കാറ്റെക്കിനുകളുടെയും മറ്റ് ഫ്ലേവൊനോയിഡുകളുടെയും പോളിമറൈസുകളിലൂടെയാണ് അവ രൂപംകൊണ്ടത്. ബ്ലാക്ക് ടീയുടെ ചുവപ്പ് നിറത്തിന് സംഭാവന നൽകുന്ന ചെറിയ പോളിഫൊഷനോലിക സംയുക്തങ്ങളാണ് തീഫ്ലൂവിൻസ്.
ആന്തോസയാനിനുകളുടെ സാന്നിധ്യത്താൽ ബ്ലാക്ക് ചായയുടെ ചുവപ്പ് നിറം കൂടുതൽ ശക്തമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അവ ചില ചായ കൃഷിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ജല ലയിക്കുന്ന പിഗ്മെന്റുകളാണ്. ഈ പിഗ്മെന്റുകൾക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചായയ്ക്ക് ചുവപ്പ് കലർന്ന നിറം നൽകാൻ കഴിയും, അതിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള വർണ്ണ പ്രൊഫൈലിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു.
തേയില സംസ്കരണ സമയത്ത് സംഭവിക്കുന്ന രാസ പരിവർത്തനങ്ങൾക്ക് പുറമേ, വിവിധതരം തേയിലച്ചെടി, വളരുന്ന അവസ്ഥകൾ, പ്രോസസ്സിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ എന്നിവയും കറുത്ത ചായയുടെ ചുവന്ന നിറത്തെ സ്വാധീനിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഓക്സീകരണത്തിന്റെ തോത്, അഴുകൽ കാലാവധി, തേയിലയുടെ കാലാവധി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന താപനില എന്നിവയെല്ലാം ബ്രാച്ച് ചെയ്ത ചായയുടെ അന്തിമ നിറത്തെ ബാധിക്കും.
ഉപസംഹാരമായി, ബ്ലാക്ക് ചായയുടെ ചുവന്ന നിറം, അതിന്റെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന പ്രക്രിയകളുടെ സങ്കീർണ്ണ ഇന്റർപ്ലേയുടെ ഫലമാണ്. Tharhubigins, Theaflavins, ആന്തോസയാനിനുകൾ എന്നിവയാണ്, ടീസിംഗ് ഈ പ്രിയപ്പെട്ട പാനീയത്തിന്റെ സ്വഭാവത്തിന്റെ നിറവും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.
പരാമർശങ്ങൾ:
ഗ്രാംസ-മൈക്കൊവ്സ്ക എ. ടീ ഇൻഫ്യൂഷൻ: അവയുടെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനവും ഫിനോളിക് പ്രൊഫൈലും. ഭക്ഷണങ്ങൾ. 2020; 9 (4): 507.
ജിലാനി ടി, ഇക്ബാൽ എം, നദീം എം, മറ്റുള്ളവർ. ബ്ലാക്ക് ടീ പ്രോസസ്സിംഗും ബ്ലാക്ക് ചായയുടെ ഗുണനിലവാരവും. ജെ ഫുഡ് എസ്ഐ ടെക്നോൾ. 2018; 55 (11): 4109-4118.
ജുമി കെ, കോമുര എച്ച്, ബാംബ ടി, ഫുകുസാകി ഇ. ജാപ്പനീസ് ഗ്രീൻ ടീ റാങ്കിംഗ് ഓഫ് ഗ്യാസ് ക്രോമാറ്റോഗ്രാഫി / മാസ് സ്പെക്ട്രോമെട്രി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഹൈഡ്രോഫിലിക് മെറ്റബോലൈറ്റ് ഫിംഗാലിക്റ്റിംഗ്. ജെ ബയോസ്സി ബയോംഗ്. 2011; 111 (3): 255-260.
കോമെസ് ഡി, ഹൊഅž'ć ഡി, ബെൽകാൻ-സിവിറ്റനോവിക് എ, മറ്റുള്ളവരും. വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന സമയവും ജലവിശ്ലേഷണവും ബാധിച്ച ചില പരമ്പരാഗതമായി ഉപയോഗിച്ച ചില properties ഷധ സസ്യങ്ങളുടെ ഫിനോളിക് കോമ്പോസിഷനും ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രോപ്പർട്ടികളും. ഫൈറ്റോചെം അനൽ. 2011; 22 (2): 172-180.
പോസ്റ്റ് സമയം: മെയ് -09-2024
