റെഡ് ആൽഗ എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ഫുഡ് ഗ്രേഡ് കാരജീനൻ പൗഡർ

റെഡ് ആൽഗ എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ഫുഡ് ഗ്രേഡ് കാരജീനൻ പൗഡർചുവന്ന കടലിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷ്യ സങ്കലനമാണ്. ഇത് ഉയർന്ന തന്മാത്രാ ഭാരമുള്ള ഹൈഡ്രോഫിലിക് പോളിസാക്രറൈഡാണ്, പ്രാഥമികമായി കെ-ടൈപ്പ്, എൽ-ടൈപ്പ്, λ-തരം കാരജീനൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വിപണിയിൽ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നതും വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്നതുമായ തരം കെ-ടൈപ്പ് റിഫൈൻഡ് കാരജീനൻ ആണ്.
ശാരീരികമായും രാസപരമായും കാരജീനൻ ശക്തമായ സ്ഥിരതയോടെ വെള്ള മുതൽ ഇളം മഞ്ഞ-തവിട്ട് വരെ പൊടിയായി കാണപ്പെടുന്നു. ന്യൂട്രൽ, ആൽക്കലൈൻ ലായനികളിൽ ഇത് സ്ഥിരമായി നിലകൊള്ളുന്നു, എന്നാൽ അസിഡിറ്റി ലായനികളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് 4.0-ന് താഴെയുള്ള pH-ൽ എളുപ്പത്തിൽ നശിക്കുന്നു. കെ-ടൈപ്പ് കാരജീനൻ പൊട്ടാസ്യം അയോണുകളോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളതാണ്, ഇത് വെള്ളം സ്രവിക്കുന്ന ഒരു ദുർബലമായ ജെൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഉൽപാദന പ്രക്രിയയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ശക്തിയിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങളോടെ കാരജീനനെ ശുദ്ധീകരിച്ചതും അർദ്ധ-ശുദ്ധീകരിച്ചതുമായ (അല്ലെങ്കിൽ സെമി-പ്രോസസ്ഡ്) തരങ്ങളായി തരംതിരിക്കാം. ശുദ്ധീകരിച്ച കാരജീനന് സാധാരണയായി 1500-1800 വീര്യമുണ്ട്, അതേസമയം സെമി-റിഫൈൻഡ് കാരജീനന് സാധാരണയായി 400-500 വീര്യമുണ്ട്.
പ്രോട്ടീനുകളുമായുള്ള പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ, ഉപ്പ് വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ (അച്ചാർ, ടംബ്ലിംഗ്), താപ ചികിത്സ തുടങ്ങിയ പ്രക്രിയകളിലൂടെ പാൽ പ്രോട്ടീനിലെ കെ-കസീനുകളുമായും മാംസത്തിൻ്റെ ഖരാവസ്ഥയിലുള്ള പ്രോട്ടീനുകളുമായും ക്യാരജീനന് സംവദിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ഒരു പ്രോട്ടീൻ ശൃംഖല ഘടനയുടെ രൂപീകരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. പ്രോട്ടീനുകളുമായുള്ള പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിലൂടെ ഈ ഘടനയെ ശക്തിപ്പെടുത്താൻ കാരജീനന് കഴിയും.
ചുരുക്കത്തിൽ, റെഡ് ആൽഗ എക്‌സ്‌ട്രാക്റ്റ് ഫുഡ് ഗ്രേഡ് കാരജീനൻ പൗഡർ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ അതിൻ്റെ കട്ടിയാക്കുന്നതിനും സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിനും ജെല്ലിംഗ് ഗുണങ്ങൾക്കുമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രകൃതിദത്ത ഘടകമാണ്, ഇത് വിവിധ ഭക്ഷണ പാനീയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടന, വിസ്കോസിറ്റി, ഷെൽഫ് സ്ഥിരത എന്നിവയ്ക്ക് സംഭാവന നൽകുന്നു.